Ingrédients :

• 4 belles côtes de porc dans l’échine
• 8 c. à soupe de confiture d’Abricot Le Plantivore
• 2 gousses d’ail
• 1 citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de sauce soja salée
• Piment d’Espelette
• 8 branches de thym frais
• Quelques feuilles de salade croquante
• 2 baguettes
• 1 oignon rouge
• 4 petits concombres ou 1 gros

1. Eplucher et écraser l’ail. Presser le jus du citron.
2. Dans un grand plat : mélanger le jus de citron avec la confiture d’Abricot le Plantivore, l’ail, la sauce soja, l’huile d’olive, les feuilles de thym et une pincée de piment d’Espelette. Ajouter les côtes de porc et bien répartir la marinade sur tous les côtés. Laisser reposer 1h au réfrigérateur.
3. Eplucher et émincer finement l’oignon et les concombres.
4. Chauffer une grande poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Secouer les côtes de porc pour retirer la marinade et cuire 2min à feu vif chaque côté (les côtes de porc doivent être colorées). Ajouter la marinade, baisser le feu et laisser mijoter doucement à couvert 10min.
5. Couper les baguettes en deux puis dans le sens de la longueur (pour faire 4 pains à sandwichs en tout). Les faire griller à la poêle rapidement dans un peu d’huile d’olive.
6. Couper les côtes de porc en morceaux. Garnir généreusement les pains sandwichs de viande avec sa sauce, de la salade croquante, des rondelles de concombres et d’oignon.