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Pâté végétal aux champignons et noix à la liqueur Queyrassine

  • 500g de champignons de saison (Paris, pleurote, girole…)
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 100g de cerneaux de noix
  • 4 brins de persil plat
  • 2 c. à soupe de sauce soja (ou du sel)
  • 2 c à soupe d’huile de noix
  • 1 c. à café de poivre concassé
  • 2 c. à soupe de liqueur Queyrassine Le Plantivore
  • Fromage de chèvre
  • Une grappe de raisins
  • Pain de campagne au levain
Préparation :
15minutes
Pour 1 bocal de 500g
Cuisson : 10min
Repos : 1h





Pâté végétal aux champignons/noix à la liqueur Queyrassine

La recette

  1. Torréfier les noix: dans une poêle sans matière grasse, faire colorer les cerneaux de noix quelques minutes. Laisser refroidir.
  2. Trier et laver les champignons et l’échalote. Les couper en petits morceaux et les faire revenir dans 1c. à soupe d’huile d’olive. Lorsque toute l’eau s’est évaporée, ajouter la liqueur Queyrassine le Plantivore, la sauce soja, l’ail écrasé et le persil ciselé. Mélanger et couper le feu.
  3. Verser la préparation aux champignons dans un mixer et ajouter le poivre concassé, les noix torréfiées, un peu de sel et l’huile de noix. Mixer quelques minutes : la texture doit être fine (si vous souhaitez avoir un goût plus prononcé de liqueur Queyrassine : verser un filet sur la préparation et mixer de nouveau).
  4. Transférer le mélange dans un bocal et laisser reposer au moins 1h (ou toute une nuit c’est encore mieux).
  5. Servir le pâté végétal sur des tranches de pain au levain grillé avec quelques morceaux de chèvre et raisins.

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