Ingrédients :
– 3 œufs
– 70g de sucre + 1 c. à soupe pour la caramélisation
– 60ml de sirop de gentiane Le Plantivore
– 40cl de crème fraîche froide (30% de mat. grasse)
– 30g de noisettes entières
– 125g d’amandes entières
– 75g de pistaches
– 100g d’orange confite
– En extra: sirop de Gentiane Le Plantivore

1. Concasser grossièrement les pistaches, les noisettes et les amandes. Les faire griller dans une poêle anti-adhésive et les saupoudrer d’un peu de sucre. Laisser caraméliser et réserver.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige bien fermes.
3. Chauffer le sirop de Gentiane Le Plantivore jusqu’à ébullition et l’incorporer au blanc en neige tout en mélangeant.
4. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre et ajouter les blancs en neige délicatement.
5. Fouetter la crème fraîche en chantilly et l’ajouter à la préparation.
6. Couper les oranges confites en petits cubes, puis, les incorporer avec les fruits secs caramélisés à la préparation.
7. Verser dans des moules en silicone (ou dans un moule à cake recouvert de film alimentaire) et les réserver au congélateur au minimum 4h (toute une nuit pour un moule à cake).
8. Avant de servir : démouler avec soin les parfaits glacés et les accompagner d’un filet de sirop de Gentiane Le Plantivore.