Transparence & provenance

Il suffit parfois de lever les yeux. Juste au-dessus de l’atelier, les pentes du Queyras nous offrent leurs trésors : sureau, hysope, marmottier, serpolet, épine-vinette.

Des plantes sauvages que nous cueillons à la main, à hauteur d'homme, en pleine saison, avec patience et respect. C’est notre façon de travailler : à l’écoute de la nature, sans jamais la presser.

Mais notre palette ne s’arrête pas là. Pour composer nos recettes, nous nous entourons aussi de producteurs français et voisins qui partagent notre exigence et notre bon sens.

Des circuits courts dès que possible, et toujours des pratiques vertueuses.

Et quand la nature française ne peut pas tout offrir – c’est le cas de certaines baies ou agrumes – on va chercher plus loin, en Europe.

Là où les saveurs sont franches, les terres accueillantes, et les méthodes respectueuses. Mais jamais à la légère : chaque ingrédient est dégusté, vérifié, validé. Chaque lot est une nouvelle rencontre.

Nos recettes suivent la nature, pas l’inverse. Si une cueillette est mauvaise, on s’adapte. Si un fruit n’est pas à la hauteur, on attend. A l'atelier, rien n’est figé, tout est vivant, et on apprend à respecter et aimer ce que la Nature nous offre au fil des saisons.